轉自今周刊
近幾年環境意識提高，不少企業開始注重永續發展，在飲食上也出現剩食餐廳、剩食App。「但有沒有更有趣的解決方式？」蝶釀永續創辦人劉皓（Holly）在思考此問題同時，注意到國外流行多時的食物升級再造，看到很多成功案例後，開啟了蝶釀永續把即期麵包變啤酒的創業之路。
「初始是朋友間的打賭，我們除了想證明自己、也因為好玩...」就像很多創業都是源自一種創意的火花，當時就讀國立中山大學企業管理學系的劉皓，與五位同系朋友，共同創立蝶釀永續Baked Tipsy，以即期麵包釀造永續啤酒，他們希望消費者每一次的購買，都如蝴蝶效應般影響地球，讓環境邁向美好。
但這樣的美好初衷落到現實面，馬上踢到鐵板！因成員皆非食品相關背景，初期花了不少心力做研究，由於食物升級再造概念在台灣較新，在合作廠商尋找上更是困難重重。
劉皓表示，很多麵包店都有固定處理剩食模式，突然要改變，他們覺得麻煩，也擔心若將即期品提供出去，發生食安問題會受牽連。好在經歷不斷被拒絕後、還是找到了志同道合麵包店和酒廠，願意一同探索食物升級再造之路。
「仔細喝，可以喝到麵包的香甜！」
在決定酒款前，透過與釀酒師討論、外加市調，發現台灣人普遍較喜歡甜口味的酒，於是推出Saison淡艾爾啤酒，由於釀酒過程會使用到不同麵包，此款啤酒大小麥比例較彈性、釀造起來會較方便。
此外，劉皓也分享永續啤酒酒精濃度達8%，主要希望以高濃度延長保值期，讓消費者有更多時間品嚐，盡量不讓自己的產品成為剩食。
酒粕變脆片 打造零剩食產業線
蝶釀永續為解決剩食而努力，但在釀酒過程中，發現會產出剩食「酒粕」，於是開始思考能如何運用酒粕，在試酒過程遇有成員無法飲酒、原想往非酒精類飲料發想，最終將酒粕做成具營養價值的「高纖酒粕燕麥脆片」。同時也推出「扭結麵包脆片」，將剩餘麵包烘乾製成，讓消費者吃到最原始的麵包香。
一條完整的零剩食產業線就此誕生。
「原以為第一個收到的消費者回饋會是能做環保很開心，沒想到竟是好吃、好喝！」以環保為出發點，原沒有將美味程度放在首要思考，當看到回饋時非常意外，意識到即使做永續，也應滿足大眾對產品的基本味覺期待，這也讓他們調整往後新品推出時的著重方向。
創業不是一條輕鬆的路，大家對產品、定價及畢業後的發展，一直都有著不同的想法激盪。
蝶釀永續的牽線 堅定對夢想的信念
從小就想為環境作貢獻的劉皓，蝶釀永續成為她實現夢想的舞台，也認識許多理念相同且具執行力的前輩和貴人。「從他們身上學習到很多，讓我開拓眼界，更確定自己的方向。」